Здравствуйте! Как правило, если заемщик покупает квартиру с привлечением кредитных средств банка в день сделки, то и даты совпадают. Случай, когда договор об ипотеке заключен позже, необязательно означает, что что-то не так. Собственник мог заложить квартиру банку, любой организации и заключить с ним договор. Через несколько дней после заключения и подачи в Росреестр такого договора об ипотеке прошла регистрация залога. Поэтому и даты разные.

Вам советую обращаться с запросом документов к риэлтору продавца или продавцу. Данные документы нужно проверить, вычитать.